|
|
Varkensrollade In Bokbier Gestoofd
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 1 blad laurier
* 2 kruidnageltjes
* 1 kilo varkensvleesrollade
* 0,5 liter bokbier
* 4 sjalotjes
* 2 eetl mosterd
* 2 eetl honing
* 30 gr roomboter
* 35 gr reepjes bacon
* 1-2 eetl allesbinder
Voorbereiding:
Leg laurier en kruidnagels in ruime schaal leg rollade erin en schenk bokbier erover dek de schaal af en marineer het vlees 4-12 uur keer het vlees af en toe.
Snipper de sjalotjes, meng de mosterd en de honing verwarm de oven voor op 90 graden
Verhit de roomboter in braadslee of braadpan en bak hierin de bacon en de sjalotjes 4-5 min. Schep dit uit de pan. braad in het bakvet de rollade snel rondom en gelijkmatig bruin. Neem de rollade uit de pan. Schep sjalotjes, bacon, laurierbla
Bereidingswijze:
Neem de pan uit oven wikkel de rollade in aluminiumfolie en leg hem terug in de oven
Verlaag de temp naar 55-60 graden het vlees blijft warm maar gaart niet verder. Schenk het marinade vocht in de panen breng het al roerende aan de kook. Schep het schuim af en kook de saus in 15 min tot de helft in. Zeef de saus in een steelpan en voeg als de saus nog te dun is wat allesbinder toe. Snijd het vlees voor het serveren in in plakken en schep er wat saus omheen
|
|
|